O mně


Jmenuji se Marianna. To proto, že jedna babička byla Maria a druhá Anna. Mám ráda svou rodinu, své kamarády a všechno, co je v životě dobré a krásné.

Ráda peču, protože tak můžu vytvořit něco chutného a krásného zároveň. Je to můj způsob, jak dělat život zdravějším a příjemnějším. Pečení je moje vášeň, věnuju se mu už mnoho let.

Baví mě pracovat s dětmi - malí pekaříčci totiž vnášejí do kulinářského umění svůj hravý pohled na svět. A já je chci učit potřebným a užitečným věcem, pomoct jim objevit v sobě lásku i k úplně všedním dovednostem. Krásné prostředí napomáhá tomu, aby se to povedlo. Proto loď Nepomuk.

Navíc jsem vystudovala učitelství, takže kurzy pečení pro děti jsou pro mě přirozenou volbou.

V nabídce mám ale i kurzy pro dospělé! Zvu všechny, kdo chtějí načerpat inspiraci, naučit se péct výborné domácí koláče nebo elegantní kreace na slavnostní stůl. Zvu všechny, kdo chtějí zažít výjimečnou atmosféru na výjimečném místě.

Jste vítáni na mých kurzech.

Moje pečení


Můj přístup k pečení se nejlépe vystihuje těmito zásadami:

kvalita a poctivost: především ve výběru a zpracování surovin, v přístupu k práci

jednoduchost: nepoužívám neznáme ingredience; svými koláči a dorty se snažím ukazovat, že krásné je obvykle jednoduché

regionální, sezonní produkty: koláče a dorty peču z produktů nám blízkých

poměr: těsto - náplň: u všech mých koláčů nesmí těsto přesáhnout 50% hmotnosti /obvyklý poměr: 45% těsto, 55% náplň. U mých koláčů si každý pochutná na bohaté náplni

vstřícnost: když peču, snažím se vyhovět každému v jeho individuálních potřebách a chutích

Koláče, koláčky...


Chtěla bych se podělit o jednu historku.

Bylo to během mých studií v Bratislavě. Vedle naší fakulty skoro každý den postávali dva bezdomovci (bezdomovci ve skutečnosti nebyli: jak se později ukázalo, měli svůj byt). Ona nabízela k prodeji časopis, on jí občas vypomáhal. Nebo naopak. Seznámili jsme se. A já jsem se mimo jiné dozvěděla, že tento pár si přivydělává psaním receptů do nějakých periodik. Prozradili mi, že si ty recepty prostě vymýšlí, nikdy je nevyzkoušeli a zkoušet nebudou. Řekli, že je důležité, aby to působilo zajímavě a exoticky. Tehdy mě pobavila jejich vynalézavost.

Občas, když čtu nějaký recept, vzpomenu si na ty dva a v duchu si řeknu, jestli to nepsali oni.

Já peču často. Moje recepty nejsou výmysly, které jsem nikdy nevyzkoušela. Upekla jsem toho opravdu hodně: různé druhy těst, náplní, různé kombinace. Teď už experimentuju méně. Peču oblíbené, ověřené koláče. Ponejvíce z receptů naši rodiny. Občas vylepšuju staré recepty co do složení a dávám jim moderní vzhled.

Nebráním se vyzkoušet i nové věci, ale není to nic „exotického“. Mám ráda jednoduché a přímočaré recepty. Spíš si dávám zaležet na složení koláče.

Ráda peču koláče, koláčky a záviny z různých druhů těst z kvalitních surovin a s poctivou dávkou náplně. Upřednostňuji do koláčů mouku přímo ze mlýna. Míchám různé mouky (celozrnná, špaldová, mandlová…), dávám zásadně máslo a pokud to jde, tak domácí produkty (marmelády a ovoce).

Vím, že na výsledku je to pak znát.

Dorty


Kvalitní, lahodný a zároveň krásný domácí dort je luxus. A takový je můj dort. Chutný a krásný, jiný a netradiční, originální a speciální. Moje dorty nemají názvy a jména. Jsou inspirované konkrétní události, adresátem dortu, náladou, ročním obdobím… S ohledem na tyto skutečnosti, libovolně vybírám a mixuji jejich složení, velikost a vzhled. Všechny jsou proto originální a neopakovatelné. A pro mne jsou příležitostí jak překvapit, potěšit a obdarovat.

Moje oblíbené dortové korpusy:

Čokoládový: mouka, čokoláda, cukr, vejce, máslo, kakao, zakysaná smetana, prášek do pečiva

Vanilkový: mouka, cukr, vejce, olej, prášek do pečiva, vanilka

Medovo-ořechový: mouka, vejce, cukr, med, mleté vlašské ořechy, zakysaná smetana, jedlá soda

Makový: mák, vejce, cukr, mandle, mouka, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, mléko

Ořechový /bezlepkový: mleté vlašské ořechy, vaječný bílek, cukr, vanilka

Makový /bezlepkový: mák, vejce, cukr, máslo

Používám nejčastěji tyto krémové náplně:

Čokoládová: hořká čokoláda, pařížská šlehačka, mascarpone
Čokoládová bílá: bílá čokoláda, smetana ke šlehání, mascarpone
Čokoládová mléčná: mléčná čokoláda, pařížská šlehačka, mascarpone
Tvarohová: tvaroh/smetanový sýr, cukr, vanilka, smetana ke šlehání, mascarpone
Ořechová: mleté vlašské ořechy, cukr, zakysaná smetana
Jogurtová: bílý jogurt, cukr, vanilka, smetana ke šlehání, mascarpone
Vanilková: smetana ke šlehání, mascarpone, cukr, vanilka
Ovocná: ovoce /např. maliny, cukr, vanilka, smetana ke šlehání, mascarpone
Domácí marmelády: rybízová, malinová, višňová, z hroznového vína atd.
Další náplně: ovoce podle vlastního výběru, čerstvé ovocné pyré

Své dorty zdobím: ganache z čokolády (bílá, mléčná nebo hořká čokoláda, smetana ke šlehání), karamelovou polevou (cukr, máslo, smetana ke šlehání), sušenými jedlými kytičkami, ovocem, čokoládovými hoblinkami, ořechy, mandlemi, karamelizovanými ořechy a mandlemi a vším, co se ke konkrétnímu dortu hodí.

Kurzy

Vždy jsem chtěla dělat to co mně baví, co nejlépe umím a jak nejlépe umím. A dost dlouho jsem to poznávala, hledala to správné místo a čekala na ten správný impuls. Věděla jsem co chci dělat, ale nevěděla, kde to dělat. Měla jsem neobvyklé nároky. Muselo to být místo výjimečné a krásné. Těch je v Praze naštěstí dost. Ale některá jsou opravdu mimořádná. Pravdou je, že ta mimořádná a výjimečná místa jsou obvykle nedostupná pro běžného člověka na běžný účel. Naštěstí to vyšlo a mně se dostalo obrovské příležitostí dělat to co chci, tam kde chci

Tím místem jsou Pražské Benátky: Karlův most, výhled na Hrad, nádherná loď, výjimečné kouzlo a atmosféra...

Přesně tak jsem to chtěla: dělat úplně normální, všední věci na krásném miste. Protože takto v našem životě je: pokud obyčejné věci děláme s láskou a radostí, poctivě a jak nejlépe dovedeme, stávají se z nich věci mimořádné, hodnotné.

A právě proto všechny jste srdečně zvaní na nejstarší a nejosobitější loď na Vltavě - Salonní rychloloď Nepomuk, která kotví na místě s nejkrásnějším výhledem, pod hotelem Four Seasons.

Kurzy jsou rozdělení do 3 kategorií:
- kurzy pro dospěle (v pátek večer)
- kurzy pro mladší děti s doprovodem od cca 4 let (sobota)
- kurzy pro starší děti od cca 7 let (sobota)
 

U všech kurzu je nutné se objednat předem a provést závaznou rezervaci

Moc se těším na krásnou práci na nádherném místě

Recepty

×

 

MUFFINY S DVOJÍ ČOKOLÁDOU

Ingredience:

1 hrnek /300 ml/ polohrubé mouky
½ baličku prášku do pečiva
špetka soli
méně než ½ hrnku třtinového cukru
1 PL kakaa

 

¼ hrnku oleje
½ hrnku mléka
1 vejce
hrst peciček nebo menších kousků bílé čokolády
hrst peciček nebo menších kousků hořké čokolády
Uvedené množství surovin je pro 12 muffin

Postup

Nejdůležitější zásadou při pečení muffin je nepřešlehat těsto!

Troubu předehřejte na 180°C a připravte formu na muffiny tak, že je vymažete nebo vyložíte papírovými košíčky.

Prosejte mouku s práškem do pečiva a kakao, přidejte cukr a sůl. Všechny tyto suché ingredience dobře promíchat.

Přidat olej, mléko a rozšlehané vejce. Promíchat.

Nakonec lehce vmíchat čokoládové pecičky.

Košíčky naplnit těstem do dvou třetin a péct cca 25 min.

Výsledná „čokoládová“ chuť bude zaležet od kvality čokolády a kakaa.

Tento základní recept můžeme pozměnit přidáním opražených sekaných ořechů nebo drobného ovoce jako maliny, borůvky, rybíz. Pokud se proto rozhodnete, vmíchává se to opatrně až nakonec.


TARTALETKY S ČOKOLÁDOVO - MANDLOVOU NÁPLNÍ

Ingredience na těsto:

50 g práškového cukru
100 g másla
150 g mouky
špetka soli
1 žloutek

Ingredience na náplň:

70 g čokolády /použila jsem Callebaut 54,5 %
3 PL másla
3 PL mandlového mléka
70 g sekaných mandlí
Ovoce podle chuti

Postup

1. Pro tyto tartaletky jsem zvolila klasické křehké těsto. Je známo jako 1, 2, 3 – 1 díl cukru, 2 díly másla, 3 díly mouky.

Z uvedených ingrediencí vypracujeme těsto a necháme ho v chladu odpočinut /min 30 min. Lepe se s ním bude pracovat.

2. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a máslo, přidáme mandlové mléko a nasekané mandle.

3. Rozehřejeme si troubu na 160 °C. Formičky na tartaletky /použila jsem jednorázové košíčky/ naplníme těstem. Z uvedeného množství připravíte 6 košíčků o průměru 9 cm. Do formiček rovnoměrně rozdělíme náplň. Dozdobíme ovocem podle chuti a nápadu. Dodá to šťavnatost. Já jsem použila hrušky a rybíz s ostružinou.

4. Dáme péct do trouby na cca 30 min do zlatova. Po upečení tartaletky vyklopíme z formiček a necháme pěkně vychladnout.

Můžeme upéct jen prázdné košíčky a až následně je plnit různými krémy, ovocem... Jen pozor: košíčky jsou křehké a křupavé, a následkem nasáknutí krému rychle zvlhnou.

Kontakt


info@marinasbakery.cz

Google mapa